Producción y Sedes

 

Producción y Sedes de Fabricación

Starbucks, una de las corporaciones más reconocidas a nivel mundial, destaca no solo por su presencia en más de 80 países, sino también por la complejidad y eficiencia de sus procesos de producción y distribución. Este análisis explora las sedes globales de fabricación y distribución de la empresa, así como sus innovaciones logísticas y estrategias operativas, que han permitido mantener su liderazgo en la industria del café. 

Starbucks abrió su primer local hace más de 40 años, en Seattle. Tras él nacieron hasta 23.000 cafeterías más, que han convertido a Starbucks en la cadena de cafeterías más importante del mundo.

Starbucks nació como una ‘roastery’, un local donde se vendían exclusivamente granos de café. Tras años de éxito, Starbucks seguía pensando en sus orígenes y en su deseo de mostrarlo a sus clientes. A partir de la idea de crear una Fábrica de Willy Wonka del café, en 2014 nació The Starbucks Reserve, Roastery & Tasting Room, un concepto de cafetería totalmente innovador, que une por primera vez en un mismo espacio, y a la vista del cliente, una fábrica de café y una cafetería. Ubicada de nuevo en Seattle, la misma ciudad donde hace 40 años se erigió el primer Starbucks, este nuevo concepto de cafetería viene acompañado de una infraestructura y un diseño espectacular.

Starbucks obtiene granos de café de más de 30 países en América Latina, África y Asia, priorizando prácticas sostenibles. Su proceso incluye la torrefacción en siete plantas principales ubicadas estratégicamente en Estados Unidos y Europa. Entre estas se destacan:

• Carolina del Sur (Estados Unidos): Planta de última generación dedicada a productos solubles y café listo para servir.
• Países Bajos: Planta enfocada en la distribución europea con operaciones altamente automatizadas.
• China: Operaciones específicas para el mercado asiático, complementadas con una planta en construcción para expandir la capacidad de producción.

Cadena de Suministro y Distribución

La empresa opera una combinación de tiendas propias, tiendas con licencia y asociaciones con supermercados y otros minoristas.

La cadena de suministro de Starbucks es un ejemplo de eficiencia y sostenibilidad, dividida en cuatro pilares: planificación, abastecimiento, producción y entrega. En términos logísticos:

• Distribución Interna y Externa: El 70% de su logística se terceriza mediante socios especializados, garantizando flexibilidad y reducción de costos operativos.
• Sistemas Tecnológicos Avanzados: Starbucks utiliza herramientas como software de planificación de rutas y sistemas de gestión de transporte (TMS) para optimizar la distribución y mantener la frescura del producto.
• Transporte Sostenible: Inversiones en vehículos eléctricos y biocombustibles forman parte de su compromiso con la sostenibilidad.

Etapas de la cadena de suministro

La cadena de suministro de Starbucks consta de cuatro etapas: plantación, tostado y empaquetado, distribución y preparación. Los granos de café para Starbucks provienen principalmente de países de América Latina como San José, Costa Rica; África, particularmente Etiopía; y la región de Asia-Pacífico que incluye Indonesia, China, Papúa Nueva Guinea, Vietnam, Tailandia e India.

Canales de distribución

Starbucks utiliza varios canales de distribución que incluyen cafeterías, ventas de café especializado, canales mayoristas, ventas directas y supermercados. Las opciones de entrega están disponibles a través de aplicaciones como RapidDB y Uber para la conveniencia del cliente.

Indicadores de la cadena de suministro para Starbucks

Los indicadores de la cadena de suministro de Starbucks incluyen calidad, coste y responsabilidad económica. Se centran en seleccionar granos de café de alta calidad, gestionar los costes de producción para mejorar la rentabilidad y demostrar responsabilidad económica a través de prácticas de abastecimiento transparentes.

Evaluación de producción y proveedores

Starbucks considera el cultivo y la cosecha, los plazos de producción, la calidad de la materia prima y el cumplimiento del proveedor. Ellos obtienen directamente granos de café verde, evalúan la calidad a través de parámetros bioquímicos y monitorean el cumplimiento del proveedor para garantizar una cadena de suministro confiable y ética.

Métricas de Transporte y Logística

Las métricas de transporte y logística en Starbucks se centran en la puntualidad de la entrega, la precisión de la cantidad y la calidad de la materia prima.

Control de calidad en la cadena de suministro

El control de calidad en la cadena de suministro implica tres aspectos principales:

·         Precisión en la medición de las cantidades solicitadas en los pedidos de compra

·         Evaluación de la calidad de la materia prima

·         Comunicación constante con los proveedores para abordar problemas

Gestión de Centro de Distribución

El manejo del centro de distribución comprende tres indicadores clave:

·         Logística de entrada

·         Control de almacén, registro de inventario, las cantidades almacenadas y las fechas de almacenamiento para optimizar la vida útil y reducir costos

·         Rotación de inventario, mide la velocidad de venta y envío de productos almacenados para evaluar la popularidad del artículo e informar las compras futuras.

·         La logística de entrada implica la selección de granos de café, el establecimiento de estándares de calidad, las relaciones con los proveedores y la gestión de la cadena de suministro.

Estrategias de Adaptación Local

La estrategia de Starbucks combina la estandarización global con la personalización local, adaptando productos al gusto de cada mercado. Por ejemplo:

• México: Introducción del tradicional "Café de Olla" para resonar con las preferencias locales.
• China e India: Implementación de estrategias específicas como opciones de pago móvil y programas educativos para empleados.

Innovación y Sostenibilidad

Desde 2008, Starbucks ha transformado su modelo de negocio para enfrentar desafíos como el aumento de costos y problemas en la cadena de suministro. Estas innovaciones incluyen:

• Simplificación de operaciones para resolver problemas de raíz.
• Uso de métricas estandarizadas para evaluar el desempeño logístico, como el indicador "On Time In Full" (OTIF) para monitorear la puntualidad y completitud de los envíos.

Starbucks es una de las cadenas de cafeterías más grandes del mundo, con más de 36,000 sucursales globales hasta 2023. La mayoría de sus tiendas están ubicadas en los Estados Unidos, que cuenta con alrededor de 16,346 sucursales, seguido de China con 6,804 y países como Corea del Sur, Japón, y Canadá con cifras entre 1,400 y 1,800 tiendas cada uno. Además, tiene una fuerte presencia en América Latina, operando más de 1,600 tiendas en asociación con socios como Alsea, que gestiona aproximadamente el 70% de estas en la región.

Modelos Operativos

Starbucks utiliza dos modelos principales para sus operaciones: tiendas propias y franquiciadas (o licenciadas). Por ejemplo, en Estados Unidos, tiene una combinación de 9,645 tiendas propias y 6,701 licenciadas. En mercados como China y Japón, Starbucks prefiere operar directamente, mientras que en América Latina y partes de Europa delega la gestión a socios locales como Alsea. Esta estrategia le permite adaptar sus operaciones a las características culturales y económicas de cada región.

Expansión y Sostenibilidad

En América Latina, Starbucks también está innovando con tiendas sostenibles llamadas Greener Stores, que buscan reducir su impacto ambiental. Actualmente, hay 43 tiendas de este tipo en todo el mundo, muchas de ellas en países como México y Chile. Además, la compañía ha implementado estrategias digitales como pedidos en línea y sistemas de lealtad, esenciales para mantenerse competitiva en un mercado global.

Referencias 

BJC Siemens Delta. (15 de diciembre de 2015). La Fábrica de Café de Starbucks. https://architect.bjc.es/fabrica-cafe-starbucks/

Starbucks Historias. (2023). En Alianza con Alsea, Starbucks anuncia planes para expandir y elevar la icónica marca alrededor del mundo. historias.starbucks.com

World Population Review. (2024). Starbucks Stores by Country. worldpopulationreview.com